Salmorejo s jamónem
Recept na tradiční andaluské salmorejo s jamónem a vejcem
✧
Salmorejo Cordobés je tradiční studený pokrm pocházející z andaluské Córdoby. Na první pohled může připomínat známější gazpacho, díky pečivu a extra panenskému olivovému oleji má však mnohem hustší, jemnější a krémovější konzistenci. Připravuje se z několika jednoduchých surovin, proto je pro výslednou chuť zásadní především kvalita a zralost rajčat a dobrý olivový olej. Salmorejo se podává důkladně vychlazené, tradičně doplněné vejcem natvrdo a kousky jamónu. Je tak ideálním lehkým pokrmem pro teplé letní dny.
Suroviny: (na 4 porce)
1 kg dobře vyzrálých rajčat nebo rajčata ve vlastní šťávě La Catedral
200 g bílého pečiva, ideálně den starého
100 ml extra panenského olivového oleje La Masrojana
1 menší stroužek česneku
10 g soli
2 vejce vařená
80–100 g Jamón Serrano Gran Reserva
olivový olej na dokončení
Postup:
Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
Rajčata omyjte, odstraňte tvrdé části kolem stopek a nakrájejte na menší kousky nebo použijte rajčata La Catedral již připravena k mixování. Rozmixujte je dohladka a vzniklou směs propasírujte přes jemné sítko. Odstraníte tak slupky a semínka a salmorejo bude mít dokonale jemnou konzistenci. Pečivo natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky, vložte do rozmixovaných rajčat a nechte přibližně 10 minut nasáknout. Pečivo není nutné namáčet ve vodě, protože by se zbytečně oslabila rajčatová chuť. Přidejte oloupaný česnek a sůl a vše důkladně rozmixujte. Pokud má česnek výrazný středový klíček, odstraňte ho – výsledná chuť bude jemnější.
Za stálého mixování postupně tenkým proudem přilévejte extra panenský olivový olej. Pokračujte, dokud se olej zcela nespojí s rajčatovou směsí a salmorejo nezíská hladkou, krémovou konzistenci a světlejší oranžovočervenou barvu. Hotové salmorejo ochutnejte a podle potřeby dosolte. Přelijte ho do uzavíratelné nádoby a nechte alespoň 2 hodiny důkladně vychladit v lednici. Vychlazené salmorejo rozdělte do jednotlivých misek. Ozdobte nasekaným vařeným vejcem, kousky opečeného jamónu a nakonec zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem.
*zdroj: spain.info