Chorizo na sidře po baskicku
Recept na čerstvé chorizo na sidře po baskicku
✧
Chorizo na sidře patří mezi jednoduché pokrmy severního Španělska, které dokazují, že několik kvalitních surovin často úplně stačí. Tato varianta s čerstvým chorizem a pomalu restovanou cibulí se připravuje také během oslav svátku svatého Jana v Baskicku. Přírodní sidra, baskicky sagardo, dodá pokrmu svěží jablečnou kyselost, která krásně vyváží výraznou chuť choriza a propojí se se sladkostí cibule i kořeněnou šťávou z masa. Výsledkem je voňavá pánev jako stvořená ke sdílení.
Suroviny: (na 3–4 tapas porce)
300 g čerstvého choriza, ideálně malých klobásek
1 větší cibule
1 stroužek česneku, volitelně
200–250 ml přírodní sidry
1 lžíce extra panenského olivového oleje
sůl
čerstvě mletý černý pepř
čerstvý chléb nebo křupavé picos k podávání
Postup:
Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
Na širší pánvi nebo v hliněné cazuele rozehřejte olivový olej. Přidejte čerstvá choriza a ze všech stran je dvě až tři minuty opékejte, aby získala barvu a pustila část tuku. Poté je vyjměte a odložte stranou. Pokud je v pánvi příliš mnoho tuku, část slijte.
Do pánve přidejte cibuli, lehce ji osolte a na mírném plameni restujte přibližně osm až deset minut. Cibule by měla změknout, zesklovatět a začít lehce zlátnout. Chcete-li použít česnek, nakrájejte jej na tenké plátky, přidejte k cibuli a restujte ještě přibližně jednu minutu.
Choriza vraťte do pánve. Větší klobásky můžete nakrájet na silnější špalíčky, malé tapas klobásky ponechte celé a pouze je jednou lehce propíchněte.
Přilijte sidru, zvyšte teplotu a nechte ji přibližně tři minuty prudce probublávat. Poté plamen stáhněte a vše bez pokličky vařte dalších deset až patnáct minut. Choriza během vaření několikrát otočte. Jakmile jsou propečená a sidra se spojí s cibulí a šťávou z choriza do lesklé omáčky, stáhněte pánev z ohně. Pokud je omáčka stále příliš řídká, choriza na chvíli vyjměte a tekutinu nechte ještě několik minut zredukovat.
Podávejte ihned, nejlépe přímo v pánvi, s čerstvým chlebem nebo křupavými picos. Ke společnému stolu nabídněte také sklenku stejné sidry, kterou jste použili při vaření.
Náš tip: Použijte přírodní suchou sidru, nikoliv sladký perlivý cider. Zbylou baskickou sidru podávejte vychlazenou přibližně na 10–12 °C.
*zdroj: elpais.com