Krokety z Jamónu de Teruel
Krokety z Jamónu de Teruel
✧
Španělské "Croquetas de Jamón" jsou asi nejtypičtějším druhem teplých tapas. Narazíte na ně téměř v každém baru. Z venku jsou krásně křupavé díky strouhance a uvnitř vláčné a plné chuti bešamelu a šunky.
Suroviny:
250 g Jamónu de Teruel D.O.P.
½ l plnotučného mléka
200 ml zeleninového nebo masového vývaru
1 střední cibule
15 g másla
30 ml extra panenského olivového oleje
100 g pšeničné mouky hladké
25 g (lžíce) kukuřičného škrobu
2 vejce
strouhanka na obalení
muškátový oříšek
sůl
olej na smažení (řepkový)
Postup:
Cibuli nakrájíme na velmi jemné kostičky. Šunku nakrájíme dle preferencí na malé kostičky či hoblinky. Do velké pánve dáme máslo, dvě lžíce extra panenského olivového oleje, cibuli a orestujeme ji na velmi mírném ohni (pouze do změknutí, ne do barvy). Poté přidáme nakrájenou šunku, krátce orestujeme (1 min) a dobře promícháme. Pokračujeme na mírném ohni, za stálého míchání přidáme mouku a velmi zlehka ji osmažíme, ale tak, aby se nepřipálila. Ihned poté přiléváme po troškách mléko, aniž bychom přestali míchat. Kukuřičný škrob rozpustíme ve vývaru a také přidáme do vzniklého bešamelu. (Pokud nechcete přidávat vývar, nahraďte ho mlékem ve stejném objemu). Stále mícháme a podle chuti přidáme špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku a sůl. Když se bešamel začne odlepovat od stěn pánve, přendáme ho do velké mísy a necháme vychladnout.
Tip - Aby se poté s hmotou dobře pracovalo, musíte být trpěliví a opravdu dlouho míchat, dokud se při přejíždění naběračkou nebude samo odlepovat od okrajů.
Po vychladnutí zakryjeme misku fólií a necháme ji v lednici do druhého dne (přibližně 24 hodin).
V hlubokém talíři rozšleháme 2 vejce a do misky nasypeme dostatek strouhanky. Krokety vytvarujeme do požadovaného tvaru (tradičně válečku), pomocí polévkové lžíce a prstů. Válečky obalujeme ve vejcích a strouhance. Kdo má rád silnější vrstvu strouhanky, může obalovat 2x. V hluboké pánvi rozehřejeme dostatečné množství oleje a jakmile je rozpálený, krokety usmažíme. (V nižší vrstvě oleje smažte s obou stran).
*zdroj: jamondeteruel.com
**zdroj obrázku banneru: ameztoi.com