Bodegas Hermanos Peciňa

Sant Vincente de la Sonsierra, Rioja Alta

Historie

Bodegas Hermanos Pecina založil v roce 1992 Pedro Pecina Crespo, spolu se svými třemi dětmi, z malého výrobního vinařství. V roce 1997 byl slavnostně otevřen nový závod, který již začal vyrábět vína Crianza, Reserva a Gran Reserva.

Zkušenosti, které v minulosti Pedro nabyl při zpracování hroznů a výrobě vína, mu umožnily realizovat projekt, který pod jeho dozorem řídí jeho děti a zeť. Vinařství má 50 hektarů vlastních vinic, výrobní kapacitu na zpracování 1.000.000 kilogramů hroznů, 3500 dubových sudů umístněných ve dvou podzemních halách a podzemní prostor na staření 500.000 lahví.

Od svého založení se investice do nových projektů každým rokem zvyšují:

1992 založení a zahájení činnosti malého vinařství

1996 nákup nových vinic starých 30 let

1997 Otevření nového vinařství (bodegy)

1999 Otevření obchodu a zahájení bezplatných návštěv sklepu

2000 Slavnostní otevření restaurace pro 30 strávníků

2002 Pořízení nových vinic 45 let starých

2003 Otevření nových prostorů s kapacitou na 1000 sudů

2005 Zavedení nového systému výběru hroznů a výroby - vlastní vynález, který je jedinečný v celém Španělsku a používá se k výrobě vína "Chobeo de Pecina"

2006 Otevření nových skladů pro zemědělskou techniku a ubytování v sousedství hlavní budovy

2007 otevření 3 pokojů pro naše zákazníky, rozšíření budovy a vybudování zahrady, parkoviště a dětského hřiště

Oblast

Půda našich vinic, vápnité hlíny, typické pro tuto oblast, nám umožňuje získat vysoký extrakt glycerinu, který je velmi důležitý pro naše vína, protože dává vínům hebkost a plnost. Dále pak nízký obsah draslíku pro dosažení dostatečné kyselosti.

Mikroklima naší zeměpisné polohy, kterou tvoří pouze asi 40 čtverečných km a proudění vzduchu, dává našim vínům zásadní charakter - náš Severní Vítr, který působí proti škůdcům a hnilobě, počet hodin světla (v průměru 2800 hod/rok), perfektní srážky (500 mm za rok), které způsobují stres rostlinám nedostatkem vodních zdrojů, způsobuje, že hrozny jsou malé, ale s větší koncentrací barevných látek a cukrů.

Distribuce našich vinic v nadmořské výšce od 475 m do 600, nám umožňuje postupnou a rovnoměrnou sklizeň hroznů a zárověň využítí výhod, že máme vinice přibližně ve stejné výšce. Od doby, kdy utrhneme první hrozen ve vinohradu, který se nachází nejníže, až po poslední v nejvyšší poloze, uplyne 25 dní, což je doba, po kterou trvá celé naše vinobraní.

Vinohrady

Bodegas Hermanos Peciña má 50 hektarů vlastních vinic v San Vicente de la Sonsierra a okolí. Naše vinice, všechny starší než 15 let, se nacházejí do 10 km od bodegy, což nám umožňuje dopravit hrozny ke zpracování ve velmi krátké době a tím předcházet oxidaci a případnému předčasnému kvašení. Ve všech vinicích jsou hlavy odrůdy Graciano, která nám pomáhá získat vína s vyšší koncentrací barvy. Tyto hlavy jsou rozptýleny mezi keři Tempranillo, proto všechny naše vína mají 2% odrůdy Graciano.

Tradiční výroba

Všechna naše vína jsou vyráběna pod pečlivým dohledem, od příjmu hroznů až do expedice. Máme systém, který nám umožňuje přesně sledovat pohyb každé láhve vína již z vinice a specifické hlavy, doby v sudech, přetáčení, lahvování a ležení v lahvích.

Naše heslo při výrobě vína je: "čistota, kontrola a pořádek", a to nám umožňuje vyrábět kvalitní výrobky, vždy s parametry, které garantizujeme. Sklizeň je selektivní podle vinic a odrůd. Hrozny se pečlivě vybírají a oddělují podle toho jaké víno budeme vyrábět.

Hrozny po příchodu ke zpracování se nejprve odstopkují. Stopky dávají vínu nahořklou vůni a chuť a to by nám komplikovalo výrobu. Hrozny se přečerpají do cisteren, kde začíná spontání alkoholové kvašení, vyvolané vlastními kvasinkami hroznů a bez přídavku ušlechtilých kvasinek. Tím se zdůrazní charakter naší oblasti a jejího "terroir", což dělá naše vína jedinečná a současně nám umožňuje, že každý ročník je velmi podobný tomu předchozímu. Při kvašení, kvasinky transformují cukr hroznové šťávy na alkohol. Tento proces je řízený chladícím systémem, který udržuje teplotu na 26ºC po dobu cca 15 dní. Pak následuje macerace dalších 7 dní za účelem získání větší extrakce barvy a větší struktury a plnosti vína.

Poté probíhá druhá fermentace po dobu 2 měsíců, tak zvané jablečno-mléčné kvašení, při které přechází kyselina jablečná na kyselinu mléčnou, která je jemnější a mnohem příjemnější v chuti. Udržením správné teploty nám umožňuje zachovat strukturu a barvu vína. Po sedimentaci kalů se víno stočí a přečerpá do dubových sudů, kde začíná proces stárnutí vína.

Vendimia selecionada

Chobeo de Peciña je naše víno De Autor. Všechno začíná ve vinici pečlivým výběrem hroznů. Používají se pouze hrozny z našich nejstarších vinic - 50 let a více, nízká produkce, speciální střihání hlav, výtěžnost pouze 4000 kg na hektar, ale s mimořádnou kvalitou. Sklizeň probíhá ručně do beden po 15 kg, aby se předešlo poškození zrn a tím se předešlo nežádoucí oxidaci a předčasnému kvašení.

Hrozny se dopraví do bodegy během krátké doby, protože všechny naše vinice jsou velmi blízko (méně než 15 minut). Bedny se vyloží jedna po druhé, 4 pracovníci přebírají hrozny na vibračním třídicím stole s otvory, kde se odstraní poškozená zrna. Hrozny, které neodpovídají požadované jakosti, jsou odstraněny. Na konci stolu, přebrané hrozny v požadované kvalitě, prochází malým odstopkovačem, kde jsou odstraněny všechny stopky, takže do fermentačních tanků přijdou pouze zrníčka hroznů. Díky systému plnění s využitím gravitace, vymysleném v našem vinařství, se nám podařilo dosáhnout toho, že zrníčka jsou celá, aniž by došlo k jejich poškození a uvolnění moštu. Tímto jemným zacházením s hrozny dosáhneme toho, že nedojde k uvolnění moštu a tím k nežádoucí oxidaci.

Hrozny zůstanou v tanku po dobu 3 dnů při teplotě mezi 10 ° a 12°C, aby došlo k tzv. studené maceraci, přičemž se udržují v inertní atmosféře CO2, to nám umožní získat to nejlepší z našich hroznů co se týká barvy a aroma. Třetí den začne spontání kvašení bez přidání kvasinek, a to pouze pomocí kvasinek z vlastních hroznů, tím se dosáhne , že víno má vlastní osobnost. Tímto procesem dosáhneme karbonické macerace odstopkovaných hroznů spojením výhod odstopkování a karbonické macerace, kde fermentace probíhá přímo uvnitř jednotlivých zrníček hroznů. Našim distribučním systémem soustavy "kaskádních cisteren", piramidově uspořádaných, můžeme zajistit plnění 7 nádrží o různých kapacitách pomocí korýtka tak, aby nárazy hroznů byly minimální a tím poškození zrníček téměř nulová. Uspořádání našeho sklepa ve dvou podlažích, z toho jedním je suterén, nám umožňuje skládat hrozny samospádem a tím zachování kvality, aniž by došlo k poškození hroznů čerpadlem. Tímto způsobem můžeme zpracovat 125.000 kg hroznů s maximální pečlivostí, tak aby naše Chobeo de Peciña bylo exkluzivní víno.

Přibližně po 20 dnech, skončí kvašení s následnou macerací, víno se přečerpá do nových amerických dubových sudů, kde proběhne jablečno-mléčné kvašení. V nich dojde ke stabilizaci, třem stáčením gravitací "sud-sud" a dekantace, abychom získaly výrobek přirozeně čistý, bez filtrace, která snižuje kvalitu našeho vína. Proces stárnutí v sudech trvá 9 měsíců. K dokončení celého procesu ponecháme víno nejméně jeden rok v láhvi, a pak už si můžeme užít velké víno - víno Chobeo de Peciña.

Crianza

Fáze staření v sudech (crianza) je zásadní krok k dosažení identity a kvality vína. Bodegas Hermanos Pecina má 2 haly s 3500 sudy z amerického a francouzského dubu.

Aby víno mohlo ležet delší dobu v dřevěném sudu a přitom nepřebralo příliš mnoho dřeva, Bodegas Hermanos Peciña používá vždy navíněné sudy. Tato metodika, spolu s přísnou průběžnou senzorickou kontrolou, umožní, že vína z tohoto vinařství jsou kulatá, sametová, měkká na patře a s dlouhou dochutí. Jakmile skončí proces zrání v sudech, víno je nalahvováno a láhve zůstávají nejméně po dobu jednoho roku v našem skladu než jsou dány na trh. Tím dojde k odstranění agresivity vína, které víno má, když opustí dřevěný sud, víno se "zaokrouhlí" a vždy s vyhlídkou možnosti skladování láhví více než 10 let, s potencionálním růstem kvality v průběhu času, pokud ovšem jsou uloženy v optimálních podmínkách teploty, vlhkosti a ve tmě.

Všechna naše vína jdou do prodeje v době vhodné k okamžité konzumaci, ale mají potenciál růstu přesahující dobu 5 let, takže zákazník sám může pokračovat ve staření vína po dlouhou dobu.

Přetáčení gravitací a dekantace (Trasiega)

Každých 6 měsíců všechna naše vína jsou přetáčena za současného odstranění sedimentů. Dřevěné sudy jsou na sobě ručně navrstveny v 5 řadách, to nám umožňuje používat tradiční systém gravitačního stáčení a dekantace tak, aby se víno touto přirozenou formou vyčistilo, takže nepotřebuje filtraci ani klarifikaci, což by mohlo mít negativní vliv na kvalitu našich výrobků.

Malý otvor ve výšce 5 cm nad dnem sudu, kterému se říká "falzet", nám umožňuje získat čisté víno a ponechat na dně sudu, pod těmito 5 cm, všechny přírodní sedimenty a usazeniny, které víno má. To znamená, že pouze dekantací, bez míchání nebo čerpání pomocí čerpadel, dostanete čisté víno, všechny zbytečné přesuny pouze poškozují výrobek.

Tento proces je drahý a časově náročný ve srovnání z mechanizovaným systémem, ale opět, jsme přesvědčeni, že nic není dost pro výsledek, který chceme - víno naprosto přirozené a nejvyšší kvality.