V následujících řádcích se mužete dočíst něco o tom, jak lze některá vína zajímavě spojit s jednotlivými typy grilovaných specialit. Současně nabízíme pár receptů na přípravu grilovaných pokrmů v kombinaci s víny z naší široké nabídky a v poslední řadě něco málo o kombinování chutí jídel a vín. Věříme, že uvedené informace Vám budou užitečné a pomohou tak dokreslit příjemné chvíle trávené u grilování a posezení s Vašimi přáteli.

Grilované drůbeží maso - bílá vína barique

Grilované kuřecí maso na bilinkách
doporučené víno : Chobeo de Peciňa Blanco Barrique

Kuřecí maso nakrájíme na plátky, osolíme a přes mikroten jemně naklepeme. Poté drůbeží naložíme přibližně na 2 hodiny do marinády, kterou připravíme ze všech ingrediencí.

Během grilování potíráme zbylou marinádou. Servírujeme s chlebem či jiným pečivem, jako přílohu můžeme podávat zeleninový salát nebo čerstvou zeleninu.

Co budeme potřebovat (pro 5 porcí):

500 g kuřecích (krůtích) prsou 5 lžic olivového oleje ½ lžičky zázvoru ½ lžičky kari koření ½ lžičky kardamomu 1 lžička ořechů sůl čerstvé bylinky

Krůtí špíz na grilu
doporučené víno : Lar de Paula Blanco

Krůtí prsa důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky. V misce si připravíme marinádu smícháním oleje, suchého bílého vína, soli, zeleného pepře, rozmarýnu a tymiánu.

Maso obalíme v marinádě a necháme přes noc uležet (nedočkavcům doporučujeme vydržet alespoň hodinu). Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na osminky. Naložené maso střídavě s cibulí napichujeme na špízové jehly a grilujeme na mřížce potřené olejem. V průběhu grilování špízy otáčíme, aby došlo k rovnoměrnému propečení a potíráme zbylou marinádou.

Před servírováním necháme chvíli uležet, podáváme s čerstvým pečivem a olivami.

Co budeme potřebovat (na 4 porce):

600 g krůtích prsou bez kostí a kůže 4 menší červené cibule 6 lžic olivového oleje 4 lžíce bílého suchého vína 1 lžička mletého rozmarýnu 1 lžička sušeného tymiánu olivy mletý zelený pepř sůl pečivo

Grilované vepřové maso - starší červená vína, výrazná růžová a lehká ovocná červená vína

Krkovička na grilu
doporučené víno : Amézola de la Mora Crianza

Krkovička patří k nejoblíbenějším masům pro grilování.

Co budeme potřebovat:

4 ks vepřové krkovice plátky 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce vlažné vody 1 lžíce vinného octu pepř sůl čerstvá nebo sušená bazalka

Nejprve připravíme směs z oleje, vody a octa. Osolíme, opepříme a doplníme o nasekanou bazalku. Plátky krkovice naklepeme a obalíme v marinádě. Vložíme do ploché misky a zalijeme zbylou marinádou. V ledničce necháme alespoň 2 hodiny. Grilujeme z obou stran.

Grilované kotlety s cuketou a rajčaty
doporučené víno : Pago del Vicario Petit Verdot Rosado

Kotlety zlehka naklepeme, osolíme, okořeníme a potřeme olejem. Poté necháme minimálně na čtyři hodiny odležet. Brambory se slupkou omyjeme, osušíme a zabalíme do alobalu. Dáme na rozehřátý gril a zvolna pečeme. Asi po 10 minutách přidáme na mřížku kotlety, které občas obrátíme. Později přidáme také cuketu nakrájenou na silnější plátky, kterou před grilováním potřeme olejem. Spolu s cuketou necháme grilovat i rajčata, která jen lehce nařízneme do kříže.

Upečené brambory i s alobalem nařízneme, mírně stlačíme a ochutíme pomazánkovým máslem.

Co budeme potřebovat:

4 vykostěné kotlety (150 g) 3 lžíce oleje 4 větší brambory 1 středně velkou cuketu 4 rajčata 3 lžíce pomazánkového másla lžičku grilovací směsi sůl alobal

Grilované hovězí maso a steaky - červená vína mohutnějšího typu a starší červená vína

Grilovaný steak na pepři
doporučené víno : Villarrica Reserva

Maso důkladně opláchneme a osušíme. Nakrájíme na 4 plátky, které po stranách nasekneme a naklepeme. Poté hovězí osolíme, opepříme a přidáme trochu kypřícího prášku do pečiva. Potřeme olejem a necháme odležet.

Při grilování maso otáčíme tak, aby se z každé strany grilovalo alespoň deset minut. Dobrou chuť.

Co budeme potřebovat

½ kg nízkého roštěnce (jako alternativu můžeme použít libové zadní hovězí) mletý pepř sůl olej kypřící prášek do pečiva

Grilované telecí kotlety

doporučené víno : Seňorio de P.Peciňa Grand Reserva

Oloupeme a utřeme česnek, a promícháním s tymiánem a olivovým olejem v míse připravíme marinádu. Do ní vložíme omyté a naklepané telecí kotlety. Kotlety necháme marinovat alespoň dvě hodiny v chladu. Před grilováním necháme okapat olej, dochutíme solí a pepřem a grilujeme po obou stranách asi sedm minut. Během rožnění občas potíráme zbylou marinádou.

Co budeme potřebovat (na 4 porce):

4 telecí kotlety s kostí 300 ml olivového oleje 4 stroužky česneku snítka tymiánu čerstvě mletý pepř sůl

Grilované skopové maso - výrazná vyvážená červená vína

Jehněčí kotletky na rozmarýnu
doporučené víno : Marqués de Vargas reserva

Jehněčí kotlety opláchneme vlažnou vodou a osušíme. Nyní si připravíme marinádu: balzamikový ocet důkladně promícháme s vínem, solí a pepřem. Poté přidáme olej a znovu pečlivě promícháme. Rozmarýn opláchneme pod tekoucí vodou, otrháme z něj jehličky.“Kolébkou“ nasekáme na jemno a přimícháme do marinády. Kotlety položíme na talíř, přelijeme marinádou a ne cháme proležet alespoň na hodinu. V průběhu marinování maso otočíme.

Grilujeme na rozpáleném grilu z každé strany něco málo přes dvě minuty tak, aby maso zůstalo růžové. Servírujeme s přílohou z čerstvé zeleniny (rajčata, okurka), olivami, bagetou, případně ovčím sýrem.

Co budeme potřebovat:

8 jehněčích kotlet

na marinádu:

2 lžíce balzamikového octa 2 lžíce červeného vína 3 lžíce olivového oleje snítku rozmarýnu pepř sůl

Anglické skopové žebírko
doporučené víno : Valdelana Agnvs Crianza

Žebírka očistíme od mázder a blan, naklepáme, potřeme solí a česnekem, opepříme, pokapeme olejem a necháme jednu až dvě hodiny odležet. Na předehřátý gril vložíme žebírka a grilujeme asi devět minut po obou stranách.

Žebírka servírujeme s brambory, přidat můžeme i fazolové lusky s máslem. K dozdobení použijeme česnekové máslo, které připravíme následujícím způsobem:

Vařený strouhaný žloutek utřeme s máslem, přimícháme syrový žloutek a přikapáváme po částech olej. Utvoří se nám hustá majonéza, do které přidáme třený česnek, několik kapek citrónové šťávy a worcesteru. Na závěr nezapomeneme opepřit.

Co budeme potřebovat (na 4 porce):

4 žebírka 1 dkg oleje 2 stroužky česneku sůl pepř

Na česnekové máslo:

10 dkg másla 5dkg oleje 2 vejce (1 syrový a jeden vařený žloutek) 2 stroužky česneku citrón několik kapek worcesteru pepř

Grilované ryby - růžová a bílá vína

Lososové špízy na grilu
doporučené víno : Seňorio del Júcar seňorio del Júcar Rosado

Lososí filety nakrájíme na kostky. Připravíme směs z čerstvé bazalky, olivového oleje, pepře a soli, v níž lososa obalíme.

Na špízovou jehlu střídavě napichujeme lososa a slaninu spolu s kolečkem limetek a rajčat. Pozor, aby vám losos při grilování z jehly nepadal.

Co budeme potřebovat:

lososové filety anglická slanina rajčata limetky olivový olej bazalka pepř sůl

Makrely na grilu
doporučené víno : Thanisch Riesling - Spätlese feinherb

Co budeme potřebovat:

3 malé makrely 100 gramů klobásy 60 gramů slaniny 3 polévkové lžíce oleje 4 kusy cibule 2 kusy kapie nebo paprika česnek sůl mletý pepř

Makrely nejprve očistíme, odkrojíme jim hlavy, ploutve a ocasy a částečně vykostíme. Poté nakrájíme na čtverečky o hraně přibližně dva centimetry. Osolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem a necháme chvilku odležet. Mezitím slaninu nakrájíme na plátky a následně na stejně velké čtverečky jako makrely. Klobásy pokrájíme tradičně na kolečka, cibuli na silná kolečka, kapie nebo papriky na kousky a vše volně napichujeme na špíz. Pokapeme olejem a připravujeme na grilu nebo na pánvičce na oleji. Při pečení špízové jehly obracíme a při grilování potíráme olejem. Podávat můžeme s bramborovými hranolky a kousky citrónu.

Ostatní speciality - podle typu pokrmu

Grilovaný hermelín se slaninou
doporučené víno : Santamaria López Angel Santamaria Crianza

Pokud si chcete pochutnat na grilované jednohubce, zkuste grilovaný hermelín se slaninou. Jednoduchá příprava, během čtvrthodiny budete mít vše hotové.

Co budeme potřebovat:

Hermelín Olej Grilovací koření na sýry Anglická slanina

Hermelín nakrájíme na osm trojúhelníčků, potřeme olejem a obalíme v grilovacím koření na sýry. Každý kousek hermelínu poté zabalíme do dvou plátků anglické slaniny tak, aby sýr nebyl vidět, a přichytíme párátkem. Takto vzniklou jednohubku grilujeme přibližně 10 minut.

Doporučujeme podávat s chlebem a samozřejmě pivem či vínem. Pro zvýraznění chuti je možné nechat hermelínové jednohubky před grilováním uležet do druhého dne v ledničce.

Grilované vuřty se sýrem
doporučené víno : Pagos de Araiz Tinto (Temp, CS, Mer)

Máte v ledničce zásobu vuřtů, ale do obyčejného opékání nad ohněm se vám zrovna nechce? Hurá s nimi na gril. Grilované vuřty se sýrem můžou být zajímavou změnou.

Jak na to? Vuřty rozřízneme napůl, vložíme připravené plátky sýra rozdělené na půlku. Vnitřek potřeme hořčicí a párátky upevníme plátky na vuřty. Opaprikujeme a položíme na grilovací rošt tak, aby se polovičky špekáčků nepřevrátily. Grilujeme tak dlouho, dokud se sýr nezačne tavit. Podáváme teplé, s pečivem nebo opečeným chlebem. Dobrou chuť.

Co budeme potřebovat:

500 g špekáčků balení plátkového sýra mletá červená paprika hořčice

Grilovaná plěná zelenina s mletým masem
doporučené víno : Cuatro Rayas Verdecho

Upozornění šéfkuchaře: tento recept není vhodný pro váhavé jedince. Až vyrazíte nakupovat ingredience, u masa bude rozhodnutí jen a jen na vás. Vybrat můžete podle chuti, nabídky obchodníka, nebo si prostě můžete hodit korunou. Jestli nakonec zvolíte vepřové, drůbeží, hovězí, skopové nebo směs je opravdu na vás.

Co budeme potřebovat:

mleté maso sůl řecké koření zelená petrželka rajčata papriky cukety okurky

Maso ochutíme kořením, osolíme a přidáme nasekanou petrželku. Rajčata rozřízneme napůl a vnitřek vydlabeme, totéž uděláme i s paprikami. Cukety a okurky rovněž nakrájíme a vyndáme jádra. Dutiny vyplníme masovou směsí a hurá na gril. Po obou stranách grilujeme až je maso hotové.

a ještě něco o kombinacích chutí jídla a vína a jejich vzájemných vazbách....

Tento základní popis Vám pomůže, jak se zorientovat při výběru té pravé kombinace vína a jídla.

- Kyselé jídlo a suché víno. V tomto případě se kyselost násobí, výsledná kombinace se projeví agresivní chutí až s kovovou pachutí.

- Suché víno a tučné pokrmy. Vzhledem k tomu, že kyselina vinná rozpouští tuky, projevuje se v kombinaci s tučnějším jídlem příznivě.

- Kyselinka a skladkost. Snáší se velmi dobře, kyselinka ve víně zvyšuje svěžest pokrmu.

- Víno s vyšším procentem alkoholu a koření. Kyselina a alkohol ve vínu zvyšují ostrost koření.

- Třísloviny (červené víno) a sůl. Není dobrá kombinace, je chuťově zmatečná.

- Třísloviny a tuk. Je vhodná kombinace, protože se mezi sebou vzájemně neutralizují.

- Třísloviny a hořké. Tříslovité červené víno zvyšuje hořkost jídla, snad s výjimkou ořechů a mladého červeného vína.

- Třísloviny a uzené. Tříslovitá chůť zvláště mladých červených vín se schutí uzených nebo grilovaných jídel eliminuje.

- Sladké víno a sladké jídlo. Je to vhodná kombinace, protože pocit slatkosti se v tomto případě spíše snižuje.

Obecný popis vzájemného působení základních chutí vína a jídla Vám může pomoci při tvorbě kombinace, která je vhodná právě pro Vás. Co chutná jednomu, nemusí nutně přivádět do extáze druhého. Někdo si přeje podpořit ostrost jídla, jiný ne apod. Nicméně existují obecně doporučované a většinově přijatelné vztahy mezi jídlem a vínem. Zde jsou příklady:

- Lehké jídlo + lehké víno. Lehké jídlo, které obsahuje málo tuků, koření apod. Například ryba, bílé maso atd. se nejlépe kombinuje se suchými kabinetními víny jako je Muller-Turgau, Ryzlink rýnský nebo Sauvignon.

- Hutné jídlo + plné víno. Tučnější jídlo například prorostlé vepřové, pečená ryba, majonézové saláty a jídla s majonézou je třeba kombinovat s vínem s větším podílem alkoholu a extraktu - hodí se tedy dobře k pozdním sběrům a jakostním vínům např. Chradonnay, Pinot noir, Pinot blanc atd.

- Kořeněné jídlo + plné a výrazné víno. Hovězí pečeně, grilované steaky, skopové nebo zvěřina si dobře rozumí s výraznými a lahvově zralými červenými víny odrůd Merlot, Cabernet sauvignon atd. Sladké jídlo + sladké víno. Se skladkým jídlem se nejlépe kombinují sladká vyzrálá vína, svěží a řízná šumivá vína apod.